A vákuumos sütés az élelmiszer sütése és kiszáradása alacsony hőmérsékleten (80 ~ 120 ° C), amely hatékonyan csökkentheti a magas hőmérsékletű tápanyagok károsodását.
A vákuumos sütés és a zsírtalanítás egyedülálló hatással bír. Főként:
1 gyümölcs: alma, kiwi, fa szőlő, datolyaszilva, eper, szőlő, őszibarack, körte stb .;
2 zöldség: paradicsom, édesburgonya, burgonya, zöldbab, gombák, gombák, fokhagyma, sárgarépa, zöldpaprika, tök, hagyma stb .;
3 szárított gyümölcs: zsidótövisbogyó, földimogyoró stb .;
4 vízi termék, állattenyésztés és baromfi.
Az alacsony hőmérsékleten történő vákuumsütés megakadályozhatja az étkezési olajok és zsírok károsodását, és nincs szükség további antioxidánsok hozzáadására, amelyek javíthatják az olaj ismételt felhasználását és csökkenthetik a költségeket. A sült ételek olajtartalma általában 40–50%, míg a vákuumban sült ételek olajtartalma 10–20%, az üzemanyag-fogyasztás 30–40%, az üzemanyag-megtakarítási hatás pedig figyelemre méltó. Az étel ropogós, de nem zsíros, és jól tárolható.
Vákuum alatt a víz a gyümölcs- és zöldségsejt-résben gyorsan elpárolog és növekszik, a rés megnövekszik, a puffadás hatása jó, a termék ropogós és ízletes, jó rehidrációs tulajdonságokkal rendelkezik.
