A bárány húsgombóc csúcsminőségű élelmiszer, amelyet elsősorban északkeleti, északnyugati, észak-kínai és más északi régiókban árusítanak. Ennek ellenére a bárány magas ára miatt a késztermékek ára magas, és nehéz a nagy - méretarányos termelés, amely súlyosan korlátozza a termék végső piacának népszerűségét.Mivel a csirkefehérje-tartalom hasonló a bárányéhoz, és a nyersanyagok gazdagok, az ár alacsony. A csirke egy részét bárány pótlására használják, és egy bizonyos eljárásképlettel kombinálva a feldolgozott húsgombóc ízében és ízében közel áll a bárány húsgombócához.És a gyártóberendezés egyszerű, alkalmas kis- és közepes méretű húskészítmények gyártására .
1. Felszerelés:
húsdaráló, töltőgép, húsgombóc gép, serpenyő, horgászkerítés, tálca, kis hűtőház, tömítőgép.
2. Nyers
bárány, darált csirkemell és darált csirkecomb.
3. Kiegészítő
só, fehércukor, mononátrium-glutamát, vörös élesztő rizs, foszfát-vegyület, karrageen, szójafehérje-izolátum, kukoricakeményítő, paprikapor, fehérpaprika-por, világosfehér, friss gyömbér, szezám-olaj, tojásfehérje, birka aroma.
Negyedszer, az alapképlet
birka 40, csirkemell darált hús {{{1}}, csirkecomb darált hús {{{1}}, só 3. 6, fehér szemcsés cukor {{{5}}, nátrium-glutamát 0. 5, vörös élesztő rizs 0. 1, vegyület foszfát 0. 6, karragenán 0. {{{{19 }} 3}}, szójafehérje-izolátum 3, kukoricakeményítő 1 0, Zanthoxylum por 0. {{{1 7}}, fehér bors por 0. 1, halványfehér 1 0, friss gyömbér 6, szezám olaj 1, tojásfehérje 6, jeges víz 5 4. 5, bárányíz E 5 073 1. 6.
5.
Nyers- és segédanyagok elfogadása a folyamatáramban → az őrölt hús kiolvasztása → töltelék-összekeverés → sütés-formázás → hűtés és gyorsfagyasztás → csomagolás → ellenőrzés és tárolás.
Hat, működési pontok:
1. Nyersanyagok és segédanyagok átvétele: a szállítói minőségbiztosítási osztály felelős az ellenőrzésért.
2. Olvadt hús: Helyezze a bárányt, a csirkemellel darált húst és a csirkecombmal darált húst a fagyasztóba, addig olvassa fel, amíg a felülete enyhén lágy és a hús középhőmérséklete körülbelül -2 ℃. Daráljuk meg a felolvadt húst egy Φ 6 mm vastagságú táblán.
3. Töltés: Először tegye az őrölt húst és sót, cukrot, foszfátot, vörös élesztő rizst és a megfelelő mennyiségű jeges vizet a keverőbe, amíg a hús vastag és pácolt 2 órán keresztül; majd az őrölt hagyma gyömbért, és keverés közben adjon hozzá nátrium-glutamátot, szezám-olajat, paprikaport és fehér bors port; végül keverje össze a karragenánt, a szójafehérje-izolátumot és a keményítőt az aromával és a fennmaradó jeges vízzel. A kisülési hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 ℃ -ot, hogy elkerülhető legyen a húsban levő fehérje denaturálása, ami rossz termékízét és alacsony terméshozamot eredményez.
4. Rántott formázás: adjuk hozzá a kevert tölteléket a húsgombóc gépéhez, állítsuk be a vágószáj vágóélét a műszaki követelményeknek való megfeleléshez, és csatlakoztassuk az első néhányat a tartályhoz. Miután a formázás normális volt, indítsa el a normál termelést. A gömbök jól formázottak és egyenletes méretűek. A sütőt 160 ℃ ～ 180 ℃ hőmérsékletre hevítik, a golyókat aranysárga színűre sütik, a felületet megszilárdítják, majd eltávolítják.
5. Hűtsük le és gyorsan fagyasztjuk le.
6. Csomagolás.
7. Ellenőrzés.
VII. Az eredmények megbeszélése
A költségek csökkentése érdekében a receptben darált csirkehúst és darált csirkecomb húst használnak, amelyek biztosítják a zsír- és olajtartalmat, és növelik a termék rugalmasságát és törékenységét. erős birkahús aromával rendelkezik, amely tisztább birka ízét adhatja a terméknek, elfedheti a csirke és a birka illatát, ugyanakkor növeli a birka jellegzetes ízét, és ez az aroma ellenáll -18 ℃ alacsony hőmérsékleten és 180 ℃ A magas hőmérséklet jellemzője alkalmas ilyen termékek hozzáadására.
