A vákuumos sütő stabil, nagy pontossággal és simán működik. A vákuumos sütés technológiáját az 1960-as évek végén és az 1970-es évek elején fejlesztették ki. Eredetileg burgonya chips sütésére használták, amely jobb minőségű volt, mint a hagyományos hagyományos sütés. Később a gyümölcsdarabok szárítására használták. . Az 1980-as évek után a technológia gyorsabban fejlődött és szélesebb körben elterjedt.
A fejlett vákuumsütõ sütési hõmérsékletének 95 ° C-nál alacsonyabbnak kell lennie, elkerülve a vákuumos sütés (80–120 ° C) korábbi generációjából származó hulladékolaj problémáját. Az alacsony vákuumban történő sütés hőmérséklete miatt nem tanácsos fűtőelemként elektromos áramot használni, és a magas hőmérséklet miatt nagy mennyiségű hulladékolaj keletkezik, amelyet a gyümölcs- és zöldségkrém ipari szabványa egyértelműen meghatároz. Ugyanakkor a nagy kapacitású vertikális vákuumos sütőnek számos hátránya van. A zsírtalanítás és a hőellátás komoly problémákat okoz, amelyek gyenge kezdeti expanzióhoz, magas olajtartalomhoz és nagy kapacitású vertikális vákuumos sütő gyártásához vezetnek. Még nem érett.
