(1) Folyamatáramlás
Bejövő anyagválasztás, tisztítás, simítás, szeletelés, enzimleölés, leeresztés, fagyasztás és kiolvasztás, alacsony hőmérsékletű vákuumolajozás, olajtalanítás és fűszerezés csomagolás.
(2) Működési pontok
Nyersanyagokválassza ki a megfelelő fajták, mint a Hongyu, Guoguang, Fuji és így tovább. Miután a gyümölcsök belépnek a gyárba, először kiválasztják őket, és a formákat és a férgeket az érettségük nek megfelelően választják ki és külön kezelik. Az ésszerű osztályozás megkönnyítheti a feldolgozást, növelheti a kihasználtsági arányt és biztosíthatja a minőséget.
Tisztítás: A nyersanyagokat mosás előtt 30-40 percig áztassa a medencében, és időben öblítse le vízzel.
Az alma rendszerezése és szeletelése, távolítsa el csak a szárak, héja, vágott, és a mag az almát, majd vágjuk 3mm vastag gyümölcsszeletek. Túl vékony és törékeny, túl vastag, hogy megsütjük, és túl vastag, hogy a belső nedvesség nehéz menekülni gyümölcs és zöldség szeletek nem ropogós, és a szín könnyen sötétedik.
Enzimölés. Miután a gyümölcsszeleteket 95 forró vízzel 35 percig kifehérítettük, hűtsük le őket időben, és ürítsük le a vizet, hogy megkönnyítsük a sütést. Mivel az alma hajlamos a barnulásra, ha nem fehérednek, a szín nem szép, ami befolyásolja a termék minőségét.
Vákuumos sütésMelegítsük elő az olajteknőt 90-110°C-ra, tegyük a nyersanyagkosárba, és zárjuk le és ürítsük ki. Tartsa 90-110 °C,ebben az időben, és a vákuum fok fokozatosan emelkedik 0.06mpa a 0.099mpa fenntartani 12min. Sütés közben tartsa a kosarat forogva.
Vákuumolajozás2 perc alatt 300 rpm-en, 0,099mpa vákuumfokozat mellett.
Ha a Tindo Vacuum FRYer VF250 vagy VF400 modellt választja, amely óránként körülbelül 200 és 300 kg friss almachipet képes feldolgozni, akkor az igazán ropogós almachipeket kaphatja meg. A vákuumsütés és olajozás a vákuumolajsütő gépben végezhető el. Olajtartalom csak mintegy 10-12% vagy annál kevesebb.
FűszerezésHasználja 0,1 citromsav és 12 15 cukor spray a chips, hogy növelje az ízét. Permetezés után szárítás után csomagolható.
CsomagolásÖsszetett zsákba csomagolva, színes képpel és a vonatkozó szabványok megjelölésével. A zsák 30-35 g-ot tartalmaz, és vákuumcsomagoló géppel van lezárva. Csomagoljon 5 kg-onként egy kartondobozt, zárja le a doboz száját szorosan szalaggal, majd tárolhatja.
