Az élelmiszer-feldolgozó műhely tervezésének alapvető követelményei

A műhely falai, mennyezete, ajtajai és ablakai nem mérgező, világos színű, vízálló, penészgátló, nem elszennyeződő és könnyen tisztítható anyagokból készülnek. A fal sarkában, a talaj sarkában és a teteje sarkában radiánokkal kell rendelkeznie (a görbületi sugarat nem lehet kevesebb, mint 3 cm).
A műhely működtető platformját, szállítószalagát, szállítójárműjét és szerszámait nem mérgező, korrózióálló, rozsdamentes, könnyen tisztítható és fertőtleníthető, valamint erős anyagokból kell készíteni.
Megfelelő helyen kell lennie a kézmosáshoz, a fertőtlenítéshez és a kézszárításhoz szükséges felszereléshez vagy kellékekhez, és a csaptelepnek nem kézi kapcsolónak kell lennie. A termékfeldolgozás igényei szerint a műhely bejáratánál cipők, csizmák és kerekek fertőtlenítőberendezéseit kell biztosítani. Az öltözőnek csatlakoztatva kell lennie a műhelyhez. A termékfeldolgozás igényei szerint ki kell alakítani a műhelyhez kapcsolódó WC-ket és zuhanyzókat is.
  1. Műhely felépítése
az élelmiszer-feldolgozó műhely elsősorban acél-beton vagy tégla szerkezetet alkalmaz, és a különféle termékek igényei szerint a szerkezeti kialakítás alkalmas az egyedi élelmiszer-feldolgozás speciális követelményeire.
A műhely helyiségének alkalmasnak kell lennie a gyártásra. Normál körülmények között a feldolgozó személyzetnek az egy főre eső területének a gyártóműben, a felszerelés kivételével, legalább 1. 5 négyzetméternek kell lennie. A túlzsúfolt műhelyek nemcsak akadályozzák a termelési műveleteket, hanem a személyzet ütközésével, a személyzet érintkezésével, a munkaruhákkal és a gyártóberendezésekkel is könnyen okozhatnak termékszennyezést. A műhely felső felületének magassága nem lehet kevesebb, mint 3 méter, a főzőszoba pedig 5 méter.
A feldolgozó terület és a feldolgozó személyzet egészségügyi létesítményeit, például öltözőket, zuhanyzókat és WC-ket csatlakoztatni kell az épülethez. A vízi termékek, a húskészítmények és a gyorsfagyasztott élelmiszerek hűtőtároló és -feldolgozó területeinek szintén összekapcsolt szerkezetűnek kell lenniük.
  2. A
műhely A 0010010 nbsp; a 0010010 nbsp; műhely elrendezése nemcsak megkönnyíti az egyes termelési összeköttetések összekapcsolását, hanem megkönnyíti a feldolgozási folyamat higiéniai ellenőrzését is, hogy megakadályozzák a keresztszennyeződés előfordulását az a gyártási folyamat.
Az élelmiszer-feldolgozási folyamat alapvetően alapanyagokból, félkész termékekből és késztermékekből áll, vagyis a nem tiszta és tiszta folyamatból áll. Ezért elvileg a feldolgozó műhely gyártását a termékfeldolgozási folyamat sorrendjének megfelelően kell megtervezni, hogy a termékfeldolgozás soha ne legyen tiszta folyamat.
Megfelelő elszigetelési intézkedéseket kell tenni a tiszta és a nem tiszta terület között az emberek áramlásának és a logisztika ellenőrzése érdekében az egymás között, a keresztszennyezés elkerülése érdekében, és a feldolgozott termékek átvitele az átadási ablakon keresztül történik. .
Be kell állítani a szerszámtisztító és fertőtlenítő helyiségeket a műhely megfelelő helyein, és a tisztítótartályokat, fertőtlenítőtartályokat és öblítőtartályokat konfigurálni a szerszámok tisztításához és fertőtlenítéséhez. Ha szükséges, hideg és meleg víz van, és a meleg víz hőmérséklete nem lehet alacsony 82 ° C-on.
  3. A műhely padlója, a fal, a felső felület és a
a 0010010 nbsp; ajtó és ablak 0010010 nbsp padlóját; a műhely csúszásmentes, erős, vízhatlan, könnyen tisztítható és korrózióálló anyagokkal burkolva. A műhely padlójának felületének síknak és vízmentesnek kell lennie. A műhely teljes emeletének kissé magasabbnak kell lennie, mint a növényterület talajszintjén a tervezés és kivitelezés során, és a talajnak lejtője van.
A műhely falát több, mint 2 méter fali szoknyával kell lefedni. A fal korrózióálló, könnyen tisztítható és fertőtleníthető, erős, vízhatlan anyaggal és világos színű, nem mérgező, vízálló, penészálló, könnyen leeső és mosható anyagú bevonattal van burkolva. A műhely sarkainak, sarkainak és felső sarkainak görbületi sugara nem lehet kevesebb, mint 3 cm, és ívelt.
A műhely felső felületén használt anyagoknak könnyen tisztíthatónak kell lenniük, és vannak olyan munkaterületek, ahol vízgőz keletkezik. A felső felületen használt anyagoknak is nehezen kell kondenzálni a vízgolyókat. Az építkezés során megfelelő ív kell kialakulni, hogy megakadályozzák a kondenzvíz csepegését a termékre.
A műhely ajtajainak és ablakainak rovar-, por- és patkánybiztos eszközökkel kell rendelkezniük, az alkalmazott anyagoknak korrózióállónak és könnyen tisztíthatónak kell lenniük. Az ablakpárkány legalább 1 méterrel van a talaj felett és 45 fokos lejtőn van.
  4.
A termelési víz vízellátó csövei a vízben 0010010 nbsp; ellátó- és vízelvezető létesítmények 0010010 nbsp; a műhelynek olyan csövekből kell készülnie, amelyek nem könnyen rozsdásodnak. A vízellátásnak fordított irányban kell fordulnia a feldolgozási folyamat irányához, azaz a tiszta területről a szennyezett területre kell áramolnia.
A műhelyben a vízellátó csővezetéknek a lehető legegyenletesebbnek kell lennie, és a hidegvízvezetéknek kerülnie kell a működési asztal fölé történő áthaladást, hogy elkerülhető legyen a víz kondenzálódása és a termékre eső cseppek.
Annak elkerülése érdekében, hogy a vízvezetéken kívüli tisztátalan vizet szifonálják és beleöntik a csővezetékbe, vákuumeliminátort kell felszerelni a vízvezeték megfelelő helyzetébe.
A műhely vízelvezető csatornáit sima felületű és vízhatlan anyaggal kell borítani. Az építkezés során nem lehetnek egyenetlenségek és repedések, és a műhely sima vízelvezetésének biztosítása érdekében 3% lejtőt kell kialakítani. Irányított kisülés. Nem rozsdamentes anyagokat kell hozzáadni a lefolyóba, hogy mozgatható görgők legyenek.
A műhely lefolyójának padlócsatornáját olyan intézkedésekkel kell ellátni, amelyek megakadályozzák a szilárd tárgyak bejutását. Az állat- és baromfifeldolgozó üzem árokásóját és leszerelési helyét nyitott árkokkal kell használni, hogy megkönnyítsék a tollak és a szennyvíz eltávolítását.
A vízelvezető árok kimenetének egérháló fedéllel kell rendelkeznie, a padló lefolyójának vagy a műhely kimenetének U-alakú, P-alakú vagy S-alakú vízszigeteléssel és csapdával kell lennie a rovarok megelőzése érdekében és a szagokat.
  5. A szellőzés és a világítás
A műhelynek jó szellőzési feltételekkel kell rendelkeznie. Természetes szellőzés használata esetén a szellőzés és a műhely padlójának aránya nem lehet kevesebb, mint 1: 16. Mechanikus szellőztetés esetén a szellőzésnek nem szabad kevesebb, mint 3 alkalommal / óra. Mechanikus szellőztetés mellett a műhely légáramának a tiszta területről a szennyezett területre kell irányulnia.
Az önvilágítást igénylő műhelyek esetében a műhely ablakának és a műhely területének aránya nem lehet kevesebb, mint 1: 4. A műhelyben lévő feldolgozópult megvilágítása nem lehet kevesebb, mint 220 lux, a műhely többi területe nem lehet kevesebb, mint 1 10Lux, az ellenőrző munkahelyi munkafelület megvilágításának nem lehet kevesebb, mint 540 lux, a palackozott folyékony termékek fényellenőrzési pontjának megvilágításának el kell érnie a 1 000Lux-ot, és a fénynek meg kell változtatnia a feldolgozott tárgy valódi színét, és a műhelylámpáknak védőfedelekkel kell felszerelni.
  6. A hőmérséklet-szabályozó berendezés
fel kell szerelni légkondicionálóval 0010010 nbsp; berendezésekkel 0010010 nbsp; a romlandó és romlandó termékek feldolgozására. A hús- és vízi termékfeldolgozó műhely hőmérséklete nyáron nem haladhatja meg a 15 ℃ ~ 18 ℃ -ot, a húskészítmények tartósítójának hőmérséklete pedig nem haladhatja meg a 4 ℃ -ot. .
Anyagok és berendezések kosarának, tálcáknak, késeknek és más eszközöknek az élelmiszerrel érintkezésbe kerülő ipari berendezések, eszközök és ipari berendezések, különösen a gépek és berendezések, konzolok, szállítószalagok, csövek stb. Vezérléséhez az alábbi feltételeknek kell megfelelniük:
- Nem mérgező, nem okoz szennyeződést a termékeknél
-korrózióállóság, nem könnyű rozsdásodás, nem könnyű az öregedés és deformáció szempontjából

--Easy 0010010 nbsp; nbsp; - a műhelyben használt tömlőnek meg kell felelnie a vonatkozó GB 11331 élelmiszer-higiéniai előírásoknak.
Az élelmiszer-feldolgozó berendezések és eszközök szerkezetét úgy kell megtervezni, hogy megkönnyítse a napi tisztítást, fertőtlenítést, ellenőrzést és karbantartást.
A tartályberendezés tervezésének és gyártásának biztosítania kell a tartalom ürítését.
Egyrészt a feldolgozó berendezéseknek a műhelybe történő beépítésének meg kell felelnie a teljes gyártási folyamat elrendezésének. Másrészt meg kell könnyíteni a gyártási folyamat higiénikus irányítását, ugyanakkor meg kell könnyíteni a berendezések napi karbantartását és tisztítását. Nagyobb felszereléskor tartson egy bizonyos távolságot és helyet a berendezés és a fal, valamint a berendezés felső felülete között, hogy a berendezés karbantartó és tisztító személyzete hozzáférhessen.
  7. Személyzeti higiéniai létesítmények
  1) Az öltöző
A műhelyet a feldolgozó személyzet számára megfelelő öltözővel kell felszerelni. Az öltözőt csatlakoztatni kell a műhelyhez. Szükség esetén külön öltözőket kell biztosítani a tiszta és a nem tiszta területen dolgozó feldolgozó személyzet számára. , És válassza el a csatornákat a munkaterületükhöz és azoktól.
A személyi ruházatot és a cipőt tartsa külön a munkaruhától és a csizmától. A fogasnak tartania kell a munkaruhát egy bizonyos távolságra a faltól, és nem szabad megérintenie a falat. Az öltözőnek jó szellőzést és világítást kell biztosítania. A beltéri levegő ultraibolya lámpák vagy ózongenerátorok beszerelésével sterilizálható és fertőtleníthető.
  2)
A húskészítmények (beleértve a húskonzervet) feldolgozó műhelyét a zuhanyzóban a műhelyhez csatlakoztatott zuhanyzóval kell ellátni, a zuhanyzó méretét a műhelyben dolgozó feldolgozó személyzet számához kell igazítani, és a zuhanyzót a fúvóka lehet 1 per 10 ember konfigurációja. A zuhanyzót jól szellőztetni kell. A talaj és a fal szoknyáját világos színű, könnyen tisztítható, korrózióálló és vízhatlan anyagból kell készíteni. A padlónak csúszásmentesnek kell lennie, a fal szegélyének felső részét és a felső felületét penészgátló festékkel kell festeni, a talajnak akadálymentesnek, jól szellőzőnek, hideg és meleg vízellátással kell rendelkeznie.
  3) Kézmosás és fertőtlenítés
A műhely bejáratát kézmosással és fertőtlenítéssel kell felszerelni, amely megfelel a műhelyben lévo emberek számának. Az elosztandó kézi mosócsapok számát minden 10 embernél 1 -nak, és minden további 20 embernél több mint 200 -nek kell lennie. Db.
A kézmosó csaptelepnek nem kézi kapcsolónak kell lennie. A kézi mosóhelynek szappan adagolóval és melegvíz-ellátással kell rendelkeznie. A szennyvíz meleg víz. A kézfertőtlenítő tartályok számának a felhasználók számára is megfelelőnek kell lennie, és ésszerűen kell elhelyezni a használat megkönnyítése érdekében.
A kézszárítónak olyan tárgynak kell lennie, amely nem okoz keresztszennyeződést, például az egyszer használatos papírtörlőt és a fertőtlenített törülközőt.
A műhelyben megfelelő helyzetben elegendő számú kézmosó- és fertőtlenítőberendezést és a megfelelő kézszárító felszerelést kell felszerelni annak érdekében, hogy a munkavállalók a gyártási művelet során rendszeresen moshassák és fertőtlenítsék a kezüket, vagy hamarosan megmossák a kezüket, és kényelmesen a kezük piszkosítása után. A kézi mosóhelyről kiürített víz nem áramolhat közvetlenül a földön, ezért a víztömítésen keresztül be kell vezetni a lefolyócsőbe.
  4)
A termelési higiénia irányításának megkönnyítése érdekében a műhelyhez csatlakoztatott WC-t nem a feldolgozási művelet területén, hanem az öltözködési területen kell elhelyezni. A fürdőszoba ajtajait és ablakait nem lehet közvetlenül kinyitni a feldolgozási területre. A fürdőszoba falait, padlóját, ajtóit és ablakait világos színű, könnyen tisztítható és fertőtleníthető, korrózióálló, vízhatlan anyagból kell készíteni, és öblítő és kézmosó fertőtlenítő berendezéssel kell felszerelni. Repülõ eszköz.
  8. A) a
eredeti 0010010 nbsp; tároló létesítmények 0010010 nbsp;, segédáru-raktárak
és a segédanyagoknak képesnek kell lenniük annak biztosítására, hogy a gyártáshoz és a feldolgozáshoz előállított alapanyagok és segédanyagok a minőségben nem változnak, és a tárolás során új biztonságot nyújtanak. Egészségügyi kockázatok. A tisztaság, a higiénia és a rágcsálók és rovarok károsodásának megelőzése az élelmiszer-feldolgozás különféle típusaihoz szükséges alapanyagok / segédanyagok tárolásának alapvető követelményei.
A gyümölcs- és zöldségfélék tárolási helyének napellenző és esőálló körülmények között is kell lennie, és jól szellőzőnek kell lennie.
A magasabb hőmérsékletű területeken külön frissen tároló üzletet kell felállítani.
A csomagolóanyag raktár
az élelmiszergyárnak külön tárolóraktárt kell felállítania a csomagolóanyagok tárolására és tárolására. A raktárnak tiszta és száraznak kell lennie, legyek és rágcsálók megelőzésére szolgáló eszközökkel, a belső és a külső csomagolóanyagokat külön kell elhelyezni.
Az anyagkötegnek bizonyos távolságra kell lennie a talajtól és a faltól, és le kell takarnia egy porvédővel.
Késztermék könyvtár
A 0010010 # 39 késztermék-tároló üzem méretének és kapacitásának kompatibilisnek kell lennie a (z) 0010010 # 39 gyár termelésével, és ennek képesnek kell lennie 0010010 nbsp; A rovarok, rágcsálók és madarak bejutásának megakadályozására szolgáló eszközöket be kell építeni a késztermék tárolásába. {{0} } nbsp; A hűtőház építőanyagainak meg kell felelniük a vonatkozó nemzeti anyagszabályoknak. 0010010 nbsp; Az automatikus hőmérsékletrögzítőket a hidegtárolóba és az exporttermékek hőmérsékleti tárolójába (normál) tárolóba kell telepíteni.